Quay Restaurant ~ 常在我心間

Mr. Right 生日, 想去 Quay Restaurant 撐枱腳，兩個月前開始計劃，一問之下，午餐已經 book 至一個半月後，而晚餐更離譜, 竟然要等半年多，馬上訂檯午餐，等呀,等.... 今天終於來臨 。。。
 

從前曾到訪過 Quay，對他們的主廚 Peter Gilmore 的廚藝心悅誠服，不少年被S.Pellegrino & Acqua Panna 選為世界 top 50 內 ，而今年更跳升至第 26 位，連我喜愛的 Tetsuya’s 和 Rockpool 也被他比下去。
 
The Rocks 面對雪梨著名地標： 右面有雪梨歌劇院、環形碼頭、左面有雪梨橋，佔得天獨厚的地利因素，周邊一帶餐廳林立，全部都是別樹一格而又著名的，日後有機會再同大家一起分享，首先欣賞下美景先。。。

Quay Restaurant
Upper level, Overseas passenger terminal, The Rocks, Sydney
Website:  http://www.quay.com.au/
5☆ - 出類拔萃、極度推薦

第一歩踏進門口，你已經變成傳說中的王子與公主，禮貌周周的服務員、一張張親切的笑臉，總會令人感覺如沐春風，正好暫且將煩惱放下，調節一下我們繃緊的身心！
 

先來一杯南澳的 Rosé Sparkling Wines Spinifex 2011，入口清甜順喉，色彩精瑩通透，瑰麗奪目，令人心情頓時雀躍萬分, 這也是我獨愛 Rosé 的原因。
 
Mr. Right 要了一支意大利的 Peroni 啤酒, 試了一啖頗易入口，沒有一般啤酒的苦澀味，不錯的選擇。
 

Amuse-bouche

一杯用柚子加椰絲做成的 Amuse-bouche 廚師心意小品，酸酸甜甜還帶點甘香，讓人一開始就食欲大增，期待著接著下來的美妙體驗。。。
 
麵包籃是應有的好，個人比較喜歡有南瓜籽的，十分香軟可口。
 

Sashimi of flathead, Tasmanian trumpeter and abalone

Mud crab congee

開胃菜 有 Sashimi of flathead, Tasmanian trumpeter and abalone 配合不同顏色和口感的水田芥、玉黍螺、小蘿蔔、捲心菜與香料，製作得十分精緻，熏點上他們獨特的生蠔忌廉汁，妙絕！
 
對  Mud crab congee 抱有懷疑，難道是冷卻了的中式蟹粥一碗？  
細看底下 ⋯ 蟹鉗一隻放於少許的米粥上面，周邊圍有清澈的湯汁，懷著戰戰兢兢的心情去試它，入口非常圓滑香糯而蟹味極重，口感輕盈豐滿、層次分明，歇起蟹鉗與米粥，原來有一堆蟹黃在下面，實為整碗粥的靈魂所在，非常欣賞廚師的用心。
 

Smoked and confit pig cheek

前菜的 Smoked and confit pig cheek 這道豬臉頰, 改變了我對豬的成見，因為一般餐館, 多是粗且嚡之物，但這裡可以將它弄入口即溶，嫩滑無比，再配合埋扇貝片，菊芋、刺柏和香葉，將豬肉的腥羶味一掃而空。
  
特別是將日本的椎茸炸至香脆，香噴噴活像松露的氣息與豬臉頰一起進食，霎時間在口中瀰漫著一股懾人的香氣。
 

Gentle braise mixed seafood

而 Gentle braise mixed seafood  好一件精緻的藝術品，廚師將鮮蝦、八爪魚、蚶子、鮮魷魚拼湊一起，上面加入色彩斑斕的 heirloom radish，pink turnip 做花瓣，底下放上鮮甜而金黃色的海膽，看上去就像一盆美倫美煥的花籃，雋妙非常，真捨不得將它吃進肚裡，小心翼翼的舀入口中，百般滋味在心頭，精彩絕倫！
 

Roasted pink snapper

主餐 Roasted pink snapper 伴碟的有用羗汁奶做成的豆腐腦、鮑魚片、韭菜, 再用茴香、生蠔、海帶及各種香料煑成芡汁，上檯時才用茶壼載著倒入碟中，紅笛鲷一般肉質較粗糙，今天亦未能因此而改變宿命，但在廚師的細膩經營底下，總算可以順利過關。
 

Poached Wagyu beef

Poached Wagyu beef  只有三成熟的和牛柳，鮮嫩香滑入口即化， 廚師用上榛子朱古力、蕎麥粒製作而成的脆脆，與質感軟綿的牛柳相影成趣，配合牛尾炆煮出來的芡汁，味道非常和諧。
酒過三巡, 菜過五味。。。。 夢寐以求的時刻, 終於到臨了，先請容許我花少少時間形容今天的壓軸好戲，因為 Quay 今年已經昂然踏入第九個年頭，總廚 Peter Gilmore 有見及此將這裡的甜品名物  Five texture chocolate cake，改良提升至 Eight texture 了，又怎麼可以不試？
 
當然還有也是我最愛的 Strawberry guava snow egg。
 

Eight texture chocolate cake

 

Eight texture chocolate cake

先講 Eight texture chocolate cake 是用純朱古力片、朱古力慕絲、榛子朱古力片、焦糖慕絲、奶油朱古力片、鮮奶油慕絲、榛子朱古力片，重重疊疊的製作而成，而第八層的熱朱古力漿則在客人面前才倒下去，看著整個蛋糕的中部, 被它瞬間侵蝕溶解了，極收視聽之娛，入口濃淡有致而奶味香滑，讓人魂神授與。
 

Strawberry guava snow egg

令我一次, 又一次回來的原因, 就是為了這個  Strawberry guava snow egg   

香滑甜美的番荔枝雪糕做成蛋白，醉人心弦的番石榴與草莓, 做成碎冰形狀的雀巢，而酸酸甜甜香味怡人的番石榴草莓雲呢拿濃湯, 順理成章變身為溏心蛋黃，至於那個吹彈得破的蛋殼, 就由脆卜卜充滿杏仁味道的麥芽糖衣來辦演，白雪雪甜絲絲的糖粉, 化身為雪霜。

一口氣戳破它，將所有味道放進口中, 嘴角殘留着雪花片片 。。。

那一種就是我們在食文中, 經常提及的 [層次感]     喔！  雪人也被 [她] 溶化了。
   

Chocolate truffle ,  Hazelnut truffle

有沒有發覺標題熟口熟面？是來自一首我最愛的歌曲： 柔情常在我心間，愛你不分早與晚。。。 用它來形容我對 Quay 的愛戀最好不過了！
 
當然也包括今天的-壽星公 Mr. Right 啦 !!

1☆ - 極度差勁、不試也罷
2☆ - 未曾嚐到、沒有損失
3☆ - 味道不錯、值得一試
4☆ - 美味可口、非試不可
5☆ - 出類拔萃、極度推薦

 

推介菜式：   Mud crab congee, Smoked and confit pig cheek，
                Poached Wagyu beef，Eight texture chocolate cake，
                Strawberry guava snow egg
Upper level, Overseas passenger terminal, The Rocks, Sydney
Website:  http://www.quay.com.au/
人均消費:  三道菜午餐 AUD130， 四道菜午餐 AUD150，八道菜品味午餐 $225 【+飲料 】



 
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